PizzaDeg

Neapolitansk pizzakalkylator

Deg

6 pizzor x 260 g

Salt 3%
Instant torrjäst Efter jästid

Kalljäsning 48 h

Total deg: 1 560 g

Vetemjöl 00

928 g

Vatten

603 g

Salt

27,8 g

Instant torrjäst

0,79 g
Mjöl 100%
Vatten 65%
Salt 3%
Jäst 0,09%

Använd svalt vatten och låt degen vakna i rumstemperatur före bakning.

Jästnyckel

Efter vald jästid

  • Snabbjäsning 4 h använder 0,5% instant torrjäst av mjölvikten.
  • Kalljäsning 24 h använder 0,11%; kalljäsning 72 h använder 0,06%.
  • Mellanliggande kalljäsning räknas linjärt mellan 0,11% och 0,06%.
  • Över 24°C i köket: prova 10 till 20% mindre jäst.
  • Under 19°C i köket: prova 10 till 20% mer jäst.
  • Vid 72 h kalljäsning behövs ofta en våg med 0,01 g precision.
    Recept kopierat